Bonen in Belize en kerstkaarten in 26C

Ok niet de beloofde recepten van mijn vorige reis, maar misschien komt dat omdat ik nu alweer in Belize, Zuid-Amerika zit  en ik hier ook zoveel lekkers eet. De beloofde recepten, komen ook nog wel een keer. Hier zit ik dan, op mijn balkon in de Belize jungle, na te denken over kerstkaarten. Het is alweer bijna half november en het wordt hoog tijd om wat kerstkaarten te maken voor de markt van 11 december in de Twijnstraat. Mijn hoofd staat eigenlijk helmaal niet naar kerstkaarten in dit prachtige weer. Het is hier zo’n 26 graden en het stikt hier van de vlinders en vogels en ik werd net bijna aangevlogen door een kolibrie, frrrrrrt frrrrrt frrrrrrrrt is het geluid van de snel flapperende vleugels. Hij vloog zo snel dat ik hem helaas niet eens kon bekijken. Ik zat bendeden aan het zwembad een burrito te eten, die overigens totaal anders zijn dan de Nederlandse burrito’s die ik ken van Tex-Mex.

Allereerst maken ze de tortilla zelf, hoe? tja. dat weet ik ook niet precies. David vertelde dat ze meel, baksoda, en nog iets gebruiken en dat de combinatie van ingrediënten heel precies komt, want anders wordt de tortilla heel taai of zoals een biscuitje. Ik zal het moeten uitproberen dus.

Vervolgens gebruiken ze rundergehakt, refried beans, groente ik denk paprika en tomaat en niet te vergeten kaas, het is in ieder geval één mix. Rijst zat er volgens mij niet in. Als ik thuis ben zal ik het eens proberen te maken zoals ik het hier heb gegeten. En als het gelukt is zal ik het natuurlijk met jullie delen.

Refried beans is hier trouwens echt een díng. Je krijgt het bij elke maaltijd, (óók bij je ontbijt) en het schijnt niet zo moeilijk om te maken. Je moet de bonen, (hier gebruiken ze vaak zwarte, maar je kunt het met alle soorten proberen) lang koken, tot ze helemaal gaar zijn, op het einde van de kooktijd voeg je knoflook, ui en koriander toe en kook dit mee. Dan giet je de bonen af en vang je het kookwater op. De bonen doe je in de blender, met het kookwater en als je een mooie pap hebt die op dunne chocoladepasta lijkt kun je het in een klein laagje olie bakken.
Dit serveer je vervolgens overal bij, tortilla chips, burrito, in de morgen bij een omelet en ook in de avond. Het kan overal bij.  Overigens is rice with beans iets totaal anders dan beans with rice, bij de eerste is het met elkaar gemengd en bij de tweede krijg je de bonen apart van de rijst. Serious business die bonen in Belize 😉

Mochten jullie nog ideeën hebben over kerstkaarten, ik hoor het graag!:)

 

Advertenties

Terug van weggeweest

De afgelopen maanden heb ik niets gepost, ik ben sinds 11 januari op reis geweest door India, Myanmar, Vietnam. Indonesië Australië en nieuw Zeeland. Het was heerlijk, elke dag genieten van het moment en verrast zijn door wat de dag brengt. Het enige dat we mee hadden (ik was onderweg met mijn vriend Leon) was één backpack per persoon. Voordat ik wegging was het ontzettend lastig te bepalen wat ik mee wilde nemen. En eigenlijk had ik nog minder mee moeten nemen, ik vond mijn tas te zwaar om lang te tillen, zeker op plaatsen waar de temperatuur boven de 30graden kwam, zo’n beetje heel Azië, haha.

Uiteraard hebben we heel veel lokale gerechten geproefd en heb ik van lang niet alles een recept weten te bemachtigen, maar ik heb er wel een paar uit India, omdat we daar vaak in homestays zaten waar de lieve mensen het heel leuk vonden als je vroeg om een recept. In Myanmar hebben we samen met een Japanse vrouw een kookles gevolgd waarmee we vijf lokale recepten hebben verdient. En ook in Vietnam hebben we heerlijk gegeten en in Australië kon ik gewoon zelf koken, omdat we daar een campertje hadden gehuurd, de recepten die ik daar vandaan heb komen uit kookboeken en tijdschriften.

Komende tijd zal ik iedere eerste week van de maand stukjes van mijn reis en de daarbij behorende recepten postten. Mijn volgende bericht zal gaan over iets dat ik heel graag weer wil eten, het is een recept voor kokoschutney. In india is dit een ontbijt gerecht. Officieel eet je het met (je vingers en) met dosa’s, knapperige pannenkoekjes. Mocht het je niets lijken om te ontbijten met iets hartigs en redelijk pittigs (dat was het wel!!) dan kun je het altijd als borrelhapje serveren. om je vingers bij af te likken! Nom nom nom. Maar daarover begin volgende maand meer. Ik hoop dat je er dan weer bij bent!

Heerlijke rodebieten burgers eventueel met zoete aardappel friet.

Wat een heerlijke burger! Het is puur vegetarisch maar je hebt het gevoel een echte vlees burger te eten, maar dat lekkerder;) Leuk vind ik dat! Ik had er wat veel feta in waardoor het meer op tartaar leek, maar ik ben er zeker van dat wanneer je er minder feta in doet dat de burger meer bieten rood blijft waardoor hij minder op rauw vlees lijkt en daar wordt ie nog slanker van ook;)  

Voor het maken van 8 flinke burgers heb je nodig:

4 gekookte bieten, geraspt

2 rode uien, geraspt

250 gram havermout

2 teen knoflook, geperst

15 gram munt

100 gram feta (ik had 175 dus dit is een gokje)

2 eieren

Flink peper en zout

Rasp de bieten en de ui in de keukenmachine en laat uitlekken in een zeef, druk aan zodat het meeste vocht eruit is.

Voeg dan de overige ingrediënten toe en laat minimaal 30 min staan zodat de havermout het overige vocht op kan nemen. 

Vorm dan tot 8 mooie grote burgers. En bak in een laagje boter en olie of in een grill pan.
Neem per hamburger twee plakken lekker brood en gril die even mee. 

Als toppings gebruikte ik Avocado, Mayonaise, Spinazie blad, Alfalfa en Tomaat maar je kunt er natuurlijk tussen doen wat je lekker vind!

Kan heerlijk gecombineerd worden met Zoete aardappel friet uit de oven

Veel plezier in de keuken en eet smakelijk!

…Daarna gemarineerde kabeljauw en rijst met cashewnoten saus, nom nomm nommm..

Omdat ik nog de helft van de viskoekjes overhad, besloot ik er de volgende dag kip-spiesjes met cashewnoten saus bij te maken. Maar toen ik de kip uit de koelkast haalde kwam ik erachter dat die al te lang stond. De winkels waren natuurlijk al dicht dus ik moest iets verzinnen, en het enige qua vlees/vis dat ik nog in huis had waren kabeljauwfilets dus dacht ik dan moet ik die maar marineren en grillen. een experiment dus, maar dat pakte goed uit. Hieronder het recept.

IMG_3834

Thaise spiesjes met cashewnoten saus en koriander rijst – 2 personen:
( aangepast van: http://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R223246)

250 gr kabeljauw of kip, 4el Thaise vissaus, 4el sesamolie, 1el rode thais curry pasta, 3el donkerbruine basterdsuiker, 1cm verse gember, 2 limoenen(geperst), 2-3el Cashewnoten pasta, 150ml kokosmelk+evt wat water, 5-10gr koriander, 1 kopje basmatirijst.

  1. kook de basmati rijst en roer zodra het klaar is de koriander er door.
  2. maak de marinade met 3el4el Thaise vissaus, 3el sesamolie, 3el limoensap en 2el suiker. doe de vis er in.
  3. verhit 1 el sesamolie in een steelpan en fruit de curry zachtjes, voeg de kokosmelk en cashewnoten pasta toe en laat koken. voeg 1 el suiker, 1el vissaus en de rest van het limoensap toe en voeg evt wat water toe als het te dik is.

Eet smakelijk!!

Het begon met Thaise viskoekjes en komkommersalade…

Afgelopen maandag besloot ik een nieuwe poging te wagen om Thaise viskoekjes te maken, de vorige keer was dat namelijk jammerlijk mislukt, het waren toen meer ‘natte kledders’ dan knapperige koekjes. Ik zal jullie het recept besparen…

IMG_3827

Mijn tweede poging is al een stuk beter, ze zijn weliswaar nog niet knapperig maar de smaak is wel goed. Ik ben nog niet honderd procent tevreden maar hieronder het recept (aangepast van http://www.okokorecepten.nl/recept/vis/viskoekjes/thaise-viskoekjes):

250gram kabeljauwfilet, sap en zest van 1 limoen, 2cm gemberwortel (geraspt), 1el Thaise vissaus, 1el sojasaus, 4-5el sesam olie, 1 ei, 2el maïzena, 2 bosuitjes (in ringetjes), 1tl sriracha sauce, 10gr koriander, 1tl laos.

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. meng de vis in een blender met 1el limoensap, limoenrasp, gember, vissaus, sojasaus, 3 eetlepels sesam olie, 1ei, sriracha saus, maïzena en de helft van de bosui in een blender en maal het tot een fijne puree, voeg dan de rest van de bosui en koriander toe.
  3. Vet een muffin vorm in met olie of doe er papieren cupjes in, want het plakte bij mij wel flink aan de bodem. En schep het vismengsel erin.
  4. Bak de viskoekjes in de oven in 20-25 minuten goudbruin en gaar. Lekker met mangochutney of een dipsausje van sojasaus en limoensap.

De Kom­kom­mer­sa­la­de met pin­da-li­moendres­sing die ik erbij maakte was ernstig lekker en ik zou je zeker aanraden die erbij te maken, was bijna geen werk. (aangepast recept van: http://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R7922)

1 limoen, 1tl sriacha saus. 1tl bruine basterdsuiker, 1el lichte soja saus, 4el pinda´s, 1 komkommer, 2 bosuitjes, 1 zakje veldsla (75 g), 10 gr verse koriander.

  1. Gewoon de pinda’s malen in een keukenmachine, en door de dressing van limoensap, rasp, suiker, peper en sojasaus met 3el water tot dressing roeren.
  2. Komkommer halveren en in schuine plakken snijden. Bosuitjes schoonmaken, wassen en in ringetjes snijden. Veldsla over platte schaal verdelen, komkommer erop leggen. Bosui en koriander erover strooien. Dressing erover scheppen.

Tadaaaa! een heerlijke salade in een handomdraai! Eet smakelijk!

Welke Thaise gerechten maken jullie graag?

Quinoa ontbijt met blauwe bessen, kaneel en amandelen

Eens in de zoveel tijd schuif ik mijn boterham met (zelfgemaakte) jam aan de kant, omdat het me niet meer smaakt. En dan wil ik ‘iets anders’ maar waar moet je nu mee ontbijten als je niet anders gewend bent dan brood of beschuit? Juist dat vroeg ik mij nou ook af en ben verschillende dingen gaan proberen; muesli met yoghurt maar ik vind yogurt zo zuur. Muesli met soja-chocomelk, was ook geen succes:) Ik heb zelfs pap geprobeerd, maar dat vond ik echt niet te eten. Maar nu heb ik iets ontdekt en het is lekker! Het is wel wat werk maar als je de quinoa al eerder klaar maakt zit je binnen vijf minuten aan het ontbijt:)

  

Ik was de quinoa en kook de quinoa volgens aanwijzingen op de verpakking. Niet vergeten te wassen, dat was ik de eerste keer natuurlijk wel vergeten en dat was niet zo lekker;)

Vervolgens doe ik een paar flinke eetlepels quinoa in een pan (de rest laat ik afkoelen en bewaar ik in de koelkast voor een andere dag) en doe daar wat amandelmelk en kaneel bij een paar blauwe bessen en wat amandelen erbij, even verwarmen en smullen maar! Het smaakt alsof je een blauwebessen taartje aan het eten bent, als dat geen lekker ontbijt is dan weet ik het niet meer:) 

  
Dit zijn ongeveer de ingrediënten:

  • 1/2cup gekookte quinoa
  • 1/2cup amandel melk
  • 1/4 tl kaneel
  • 10 blauwebessen
  • 5 amandelen
  1. Kook de quinoa, vergeet het niet te wassen, ik spoel vaak 3 keer.
  2. Verwarm de amandelmelk en voeg alle ingrediënten toe, lat alles samen zo warm worden als jij lekker vind.

Eet smakelijk!

Dubbel geslaagd diner met de hele klas bij restaurant LE:EN

Afgelopen tijd heb ik niet veel recepten gepubliceerd, omdat ik aan het afstuderen was at ik met name niet zelfgemaakte snelle hap. Een salade uit de supermarkt of een afhaal pizza. Gelukkig hoeft dit nu niet meer want ik ben geslaagd! Ik ben afgestudeerd als grafisch ontwerper aan de kunstacademie.

Waar ik jullie graag over wil vertellen is LE:EN, een Aziatisch restaurant waar je kleine gerechtjes kunt bestellen uit allerlei Aziatische landen als Japan, Thailand, China, Vietnam, India, Indonesië, Korea, sri Lanka, etc. Je moet je voorstellen alsof je tapas eet, maar dan met andere smaken. Ze gebruiken duurzame vis en weidevlees voor hun gerechten.

Hier (z)aten we
Hier (z)aten we aan de lange tafel.

Afgelopen zaterdag was ik hier met een groep van ongeveer 20 van mijn klasgenoten. Nu oud-klasgenoten;) We bestelden per persoon twee gerechtjes, ik at steak sushi met wasabi, sojasaus, bosui en knoflookchips en thaise viskoekjes met krab, limoenblad, laos, bosui en koriander met bananenbloem-salade, het was echt genieten! De klasgenoten om mij heen aten teriyaki zalm, su ’s loempia’s, pad thai noedels, sashimi van zeebaars, tataki van witte tonijn. Het zag er allemaal even heerlijk uit. Een van mijn klasgenoten waande zich weer terug in maleizie zei ze. Ik ben benieuwd of ik de smaken ga herkennen als ik volgend jaar in Azie ben. Ik laat het jullie tzt weten;)

Dit restaurant is een aanrader en ik ga hier zeker weer naar terug, want het is niet duur en echt heel erg lekker!

Ze hebben ook een heerlijk terras
Ze hebben ook een heerlijk terras

Dit is de website van het restaurant waar je het hele menu kan bekijken: http://www.leen-restaurant.nl (Foto’s komen van de website van LE:EN)

Wat is jou favoriete restaurant in Utrecht?

Bleekselderij risotto met mozzarella en zwarte olijven

Ik heb bijna altijd bleekselderij in mijn koelkast liggen, omdat je altijd maar een paar stengels nodig hebt en er daarna niet meer doorheen komt. Ondanks dat ik het een lekkere groente vind blijft hij vaak lang liggen en weggooien vind ik zonde. Maar nu hoeft dat niet meer, want ik heb een heerlijk gerecht ontdekt met bleekselderij! Door de bleekselderij en citroen wordt het heel fris en ik kreeg er een instant lentegevoel, ik hoop jullie ook!

Bleekselderij risotto met citroen en mozzarella en zwarte olijven| hoofdgerecht | 2 personen

4 stengels bleekselderij
1 teen knoflook
1el boter
150 gram risottorijst
1 glas droge witte wijn
0,5 liter bouillon
1 bol mozzarella
1 citroen
1 handje peterselie
100 gram verse spinazie
1 handje zwarte olijven
Vers gemalen zwarte peper naar smaak

  
Laat de bouillon op een laag vuur warm worden in een steelpannetje. Snijd de bleekselderij in boogjes van ca 1 cm. Pel en pers de knoflooktenen uit in een koekenpan. Bak de bleekselderij en knoflook ca. 5 minuten in olie.

Voeg dan de risotto rijst toe en bak hem in ca. 3 minuten glazig. Blus af met de wijn en roer tot deze bijna is opgenomen. Voeg een scheut bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg dan een wat grotere scheut toe en laat op zacht vuur staan tot het is opgenomen, roer door en proef of de rijst al gaar is. Zo niet voeg dan nog een scheut bouillon toe. Meestal lukt het bij mij in twee keer gieten om de risotto gaar te krijgen. omdat ik wat meer bouillon erin giet kan ik tussendoor nog even op de bank zitten en hoef ik er niet de hele tijd in te staan roeren. Het duurt ongeveer 20 minuten voordat het gaar is.

Scheur ondertussen de mozzarella in brokjes. Hak de peterselie vrij grof. Rasp de gele schil van de citroen (het zest) en pers een halve vrucht uit. En halveer de olijven.

Neem de pan van het vuur, roer de helft van de brokjes mozzarella, het citroenrasp, 1 el citroensap, de peterselie, 100 gram spinazie zwarte peper en olijven erdoor. Doe de deksel op de pan en laat 3 minuten staan.

Verdeel de risotto over 4 voorverwarmde borden en verdeel er de overige brokjes mozzarella over.

Eet smakelijk!

Liefs Inge

  

Heb je weer genoten van mijn recept? Meld je dan aan als volger en mis nooit meer een bericht!

Segons Mercat

Tapas en Barceloneta!

Dit keer heb ik geen recepten, ik ben een lang weekeinde in Barcelona geweest en daar heb je natuurlijk geweldige tapas bars en heerlijke wijn. Dus zelf koken zou zonde zijn! Als bloggen mijn werk zou zijn zou je kunnen zeggen dat dit een zakenreis voor inspiratie is. Hoewel het voor mij geen zakenreis is blijft het wel zo dat ik hier erg veel (lekkere) inspiratie op doe;)

De studio in het studentencomplex
De studio in het studentencomplex

We verblijven in de wijk Barceloneta zo’n ca 200 meter van het strand, in residencia universitaria campus del mar, een studentencomplex. Blijkbaar hebben ze daar een aantal kamers omgebouwd tot studio’s. Ik voel me in ieder geval helemaal thuis in ‘mijn’ studio.

De eerste avond gingen we naar een klein restaurantje ergens midden in dit wijkje. Leon had het gespot op de heenweg naar zijn conferentie. Het heet Segons Mercat.

Segons Mercat
Het tapas restaurant Segons Mercat om de hoek.

We hebben van alles van de kaart besteld wat ons lekker leek en dat was een groot succes! We aten Chorizo picante de Sarta die nèt zo lekker was als je zou verwachten van goede chorizo. De Coca “Doña inés”, queso de cabra, cebolla confitada y crujientes de jamón ibérico was verassend lekker! Het was een knapperig stokbroodje met daarop geitenkaas, gekonfijte ui en knapperige ham, met daaronder een heerlijk frisse créma die balsamico. Die ga ik thuis namaken!!:) De Escalivada con queso de cabra is blijkbaar een typisch Catalaans gerecht bestaande uit geroosterde rode paprika aubergine met geitenkaas en was heerlijk! Toen kregen we ook nog Espárragos trigueros en tempura, con salsa “romescu”; asperges gefrituurd in tempura deeg, maar die waren naast heel vet nagenoeg smakeloos, de saus daarentegen was wel errrrug lekker. Ik moet maar eens kijken of ik daar een recept van kan vinden. De Calamares a la Andaluza vond ik helaas een beetje taai, ik had ze lekkerder verwacht. De Patatas bravas waren heerlijk met spaanse peper olie gebakken en geserveerd met een aioli mmmmmmmm! maar ja ik ben dan ok een echte aardappel-eter. Daarnaast hadden we nog Croquetas de jamón de la yaya Teresa die heel erg lekker waren.

Als dessert namen we Crema Catalana, hoe kan het ook anders, en Panna Cotta met vijgen jam, geroosterde pijnboompitten en frambozen saus. Die laatste was zeer aan te raden ook al was het niet een klassieke panna cotta zoals ik hem ken. Wat de Crema Catalana betreft ik geloof dat ik het liever houd bij crème brulée😉

Na het eten zijn we nog even naar het strand gelopen en hebben daar, met een lekker glas rioja wijn in de hand, zitten nagenieten.

Zit je al te watertanden? Ik wel! én ik krijg er een knorrende buik van. Je hoort het we hebben heerlijk gegeten, en ik heb weer een heleboel inspiratie opgedaan om thuis in de keuken aan de gang te gaan. En in de tuin na te genieten van dit heerlijke lange weekeinde in het prachtige Barcelona. Zodra ik heb uitgevogeld hoe je deze tapas moet maken zal ik de recepten publiceren zodat jullie ook kunnen genieten van mijn short getaway in Spanje
Liefs
Inge

Sergons Mercat: http://www.segonsmercat.com/el-restaurante/

Trip advisor review: http://www.tripadvisor.com/ShowUserReviews-g187497-d1095302-r270695052-Segons_Mercat_de_la_Barceloneta-Barcelona_Catalonia.html#UR270695052

Ovenfriet van zoete aardappel met yoghurt, koriander, munt saus

Ovenfriet van zoete aardappel met yoghurt, koriander, munt saus

Ik maakte deze ovenfriet vanavond bij de witlof salade die je hier kunt vinden.

Ovenfriet van zoete aardappel met yoghurt-koriander-munt saus Bijgerecht | 2 personen

Ingrediënten: • 2 zoete aardappels van samen ca. 500 gram • Cajun kruiden • Olijfolie

Snijd de aardappels met een scherp mes in frietjes, bersprenkel ruim met olijfolie en Cajun kruiden. Mix en doe 20 min in een voorverwarmde hetelucht oven op 230C.

Ingrediënten dressing: • 4el yohgurt • 4el mayonaise • ca 1el gedroogde koriander • een paar blaadjes verse munt fijngesneden • peper • zout

Meng alle ingrediënten doorelkaar en laat even staan zodat de smaken goed kunnen mengen.

Eet smakelijk!

Liefs Inge.

ovenfrietjes van zoete aardappel

Ga naar Witlof salade met grapefruit en cranberry’s

Wat vonden jullie van dit gerecht?